“为什么我去了七次印度，却从未见过一张印度飞饼。当然，我国也没有一道主食叫‘我国炒饭’，虽然它在印度街头随处可见。”近来，在我国侨居二十余年的美国博主江喃承受中新社“东西问”采访时道出了心中疑问——这张自己走遍印度南北都没找到的“飞”饼，终究来自哪里？

  “饼在印度是无法忽视的存在。”终年久居印度的作家、《在印度看印度》作者莫希智，曾这样归纳“饼”之于印度人的重要性。

  莫希智介绍，印度共有三大饼系——不发酵的全麦系、中东传入的馕系、南印度的米饼系。年月长河中，不同饼系衍生出令人目不暇接的印度饼食。但是，纵使印度有千饼千味，在我国广为人知的印度飞饼却不在其列。

  从口味而言，与印度飞饼最附近的，是南印度多层油酥饼——“Parotta”，但其做法与“飞”字并无特别相关。今日所说的“印度飞饼”，其雏形更多构成于马来西亚，与印度移民密切相关。

  19世纪，许多南印度泰米尔劳工前往马来西亚营生，带去家园秀饼之技。这些劳工多在当地大排档务工。为招徕路人，摊贩们在空中抛甩薄如蝉翼的饼坯，饼在空中宛如飞天般腾飞，成为街头一景。后来，这种小吃以“Roti Canai”之名走红。

  “Roti”意为面包或煎饼。“Canai”则有多重根由：一种说法以为它意为“来回压扁”，指的是重复抛甩、拉伸面团的制造的进程；另一种说法以为“Canai”源自印度城市钦奈（Chennai），为留念当年从钦奈登船出海、挥别故土的泰米尔劳工。不管哪种解说，这一个姓名自身都承载着移民的前史与情感。

  跟着年代开展，“Roti Canai”已成为马来西亚国民美食。2023年，国际美食网站TasteAtlas发布全球50大最好吃面包榜单，马来西亚“Roti Canai”以4.9分荣登榜首，与哥伦比亚的奶酪面包同分并排。

  20世纪90年代，这款带着扮演性质的小吃经东南亚传入我国，成为夜市烟火里的人气担任，并得名“印度飞饼”。和以鸡蛋、洋葱、咖喱等馅料为主的东南亚风味不同，在我国，印度飞饼可裹入榴莲、香蕉、草莓、巧克力、芝士等各种甜味馅料。一道南洋咸口小吃，成了甜品台的常客。

  印度飞饼并非印度本乡的原生小吃。而相似这样“认错故土”的美食，在人类食物史上不计其数。

  丹麦酥的源头，一般追溯至奥地利。相传1850年，丹麦面包师停工，面包店老板请来几位奥地利面包师，他们带来了运用层压技能的起酥面包制造的进程。有意思的是，虽然许多国家叫它“丹麦面包”（Danish pastry），它在丹麦本地的称号却是“维也纳面包”（wienerbrød），以留念其奥地利来历。

  夏威夷披萨是1962年希腊裔加拿大厨师山姆·潘诺普洛斯在加拿大安大略省创始。潘诺普洛斯承受BBC采访时回想，自己在一位华人居民的主张下开了餐厅，夏威夷披萨的创意正源于他烹调美式中餐时惯用的酸甜调配。

  “那时候仅有能找到糖醋口味的只要中餐，其他什么都没有。其他的菜都很一般。”潘诺普洛斯说，自己将菠萝罐头参加披萨，并用菠萝罐头品牌“夏威夷”命名。这款披萨虽然点评两极分化，但敏捷风行全球。

  瑞典国民美食瑞典肉丸有许多来历。有一种撒播甚广的说法是，由瑞典国王查理十二世于18世纪初从土耳其带回食谱后演化而成。2018年，瑞典官方曾在社会化媒体上阐明这一点，引发广泛重视。这道菜跟着宜家全球扩张，成为最具知名度的瑞典美食。

  美国学者罗伯特·斯宾格勒三世在《沙漠与餐桌》中追溯谷物、香料、油和茶的前史时发现，咱们今日简直一切视为“某地传统”的食物，都经历过绵长的迁徙与杂乱的流变，自身便是不断交融的产品。

  就拿造就印度飞饼的中心质料小麦来说，它的来历地本是西亚。现在风行国际的披萨、汉堡、面条，溯源而上，也都和五千年前，西亚新月沃地培育出的作物种子休戚相关。

  原产美洲的辣椒于明代传入我国，落地四川后与本乡花椒结合，完全重塑川菜江湖。地道的麻辣火锅，也是食物跨地域迁徙结出的硕果。

  现在随处可见的披萨快餐，相同离不开19世纪纽约意大利移民的本乡化立异。据此，有学者提出“披萨效应”这一概念，用来描绘这样一种文明现象：外来文明与本乡文明深度交融之后，以全新形状走向全国际，并以新面貌影响母国。

  和许多符合“披萨效应”的美食相同，印度飞饼，诞生于移民在异国重建日子的进程。

  有这样一句表述：“We are where we eat”。美食不只是地域文明的体会载体，也是人们答复“我来自何方、去向何处”的身份标识。

  泰米尔劳工抵达马来西亚之后，结合当地食材与饮食上的习气，对家园饼食加以改造，大秀饼技。饮食上的取舍立异，正是本乡情结和异乡新日子相互交融的缩影。印度飞饼，就在这种“守住自身根脉，一起融入异地环境”的境况里渐渐成形。

  这样的故事绵绵在国际各地演出。美国贝尔蒙特大学李庆军教授研讨左宗棠鸡时便指出，这道鸡肉菜式的立异、传达，并在海外广受喜爱，映射出的正是前期海外华人移民，在生疏文明环境中寻觅、构建自我身份的进程。人群每一次跨地域活动，移民文明与本乡文明相遇磕碰，直至交融，都会在食物傍边留下痕迹，也经过食物加深人类对互相的认知。

  正如江喃所说，我国并没有一道叫“我国炒饭”的干流菜品，但这不阻碍这道参加各种印度本地食蔬的炒饭，在印度广受欢迎，洋洋大观，成为当地人体会我国的一扇窗口，进口入心。

  如此看来，“印度飞饼”里的“印度”二字，并不能简略归为一场美丽的误解。它提醒着咱们：食材的流通、人群的迁徙、文明的相遇磕碰交融，有显性，有隐性，但总是带着痕迹，深藏着流变，动水深流不断重塑着餐桌上的风味，也耳濡目染地改变着这样一个国际。